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22.4.09

XAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENA

Últimamente no hago más que dulces y los que me quedan por hacer. Así que cómo sigo intentando hacer recetas para la vida diaria, pues la xamfaina o pisto manchego con berenjena es una de ellas. Es un acompañamiento perfecto para todo tipo de platos. O incluso, lo podemos hacer plato único si le ponemos un huevo frito por encima o unas salchichas. 

XAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENA

Esta receta es ideal para tenerla en el congelador e irla sacando según nuestras necesidades. Cuando no tengamos nada preparado, la sacamos y listo. Se puede comer tanto frío como caliente, acompañado de embutidos, huevos o salchichas, caracoles, pescado, carne, etc. como más nos guste. 

Esta es la receta de xamfaina o pisto manchego con berenjena que hace mi madre, en casa siempre la hemos comido así. Aunque el pisto tradicional no lleva berenjena, sino cebolla, pimiento, ajo y calabacín, al ser una receta que se adapta un poco a las temporadas y los productos de la huerta nos podemos encontrar que lleve un poco de todo. 

En casa, como veréis nos gusta bastante hecho, vamos que casi no se distingue los ingredientes que hemos usado, pero como en todo, cada uno lo hace como más le gusta. Si prefieres que los trozos se noten no dejes que se cueza tanto. Pero si es importante, que se vayan incorporando los ingredientes en el orden establecido, los más duros primero y los más blandos al final, para que de esta forma queden todos en su punto. 

XAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENA

 
La xamfaina es un plato típico de la cocina tradicional, que antes se asociaba al verano porque era en esa época en la que se encontraban los ingredientes con los que se hace. Es muy parecido al pisto manchego (de ahí que ponga también ese nombre en el título) pero el pisto manchego no lleva berenjena, y si la lleva se le llama pisto con berenjena. Hay muchas variaciones de este plato que se parecen y cada una tiene su nombre. Es uno de esos platos de paciencia, ir incorporando los diferentes ingredientes y dejar que se vayan cociendo. 

Sinceramente, no es un plato complicado de hacer, sólo que requiere tiempo. Pero vale la pena preparar esta receta de xamfaina o pisto manchego con bereneja!

INGREDIENTES:


-2 Calabacines
-2 Berenjenas
-1 Cebolla grande
-5 pimientos verdes
-800 gr  de tomate frito
-Aceite
-sal
-Pimienta negra

PREPARACIÓN DE LA RECETA:


Primeramente, pelaremos las berenjenas, los calabacines y la cebolla y los picaremos. Por otro lado, limpiaremos los pimientos verdes, les quitaremos las semillas y los trocearemos. Reservamos. .

XAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENA

Una vez tenemos todo troceado, en una cazuela de metal pondremos aceite. Pondremos aceite que cubra toda la base de la cazuela y un poco más, no más de un dedo.

El secreto de este plato es ir haciendo los ingredientes por orden de dureza, los más duros primero y los más blanditos al final.

Así que una vez tengamos el aceite caliente pondremos a sofreír la cebolla, le echamos sal y dejamos hasta que se quede pochada (tenemos que pensar que ya se acabará de hacer con el resto de los ingredientes).

XAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENAXAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENA

Cuando ya la tengamos pochada le añadimos los pimientos verdes y le ponemos sal.

XAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENAXAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENA
Una vez tengamos los pimientos reblandecidos, tiraremos las berenjenas troceadas y le añadimos sal. 

XAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENAAquí observaremos que las berenjenas chupan todo el aceite, y da la impresión que deberíamos añadir más. No es necesario, porque la berenjenas cuando están cociditas sueltan el aceite ellas solas.

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Una vez tengamos las berenjenas blanditas, le añadimos el calabacín y le tiramos sal.

XAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENA
Vamos removiendo, para que se vaya cociendo lentamente.

XAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENA
Finalmente, le añadimos el tomate frito, ponemos sal y le añadimos un poco de pimienta. Dejamos que se acabe de cocer todo.

XAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENA
En este último momento, probamos para ver si le falta sal o pimienta y si es necesario rectificamos.

XAMFAINA O PISTO MANCHEGO CON BEREJENA
Una vez, lo tengamos hecho podemos o bien comérnoslo o guardarlo en un tupper y al congelador para otros días. Es un buen acompañamiento para todo tipo de platos.

Yo le añadí un huevo frito y unas salchichas y estaba para chuparse los dedos! Vamos que rebañaron el plato y todo!

 
Buen provecho y seguid Disfrutando de la Cocina!

6 comentarios:

  1. I que bona que és la samfaina!!! :)
    Petons!

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  2. La samfaina serveis per acompanyar qualsevol plat...és un luxe!!!
    Petunets,
    Eva.

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  3. Yo lo hago prácticamente todas las semanas pero....sin huevo y sin salchichas, ya sabes la dieta....
    Encantada de saludarte,
    María José.

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  4. Bones Mercé i Eva,
    Doncs si, la xamfaina a més de bona es un plat d'aquells universals.

    Hola Maria José,
    M'encanta que hayas entrado en mi blog, bienvenida! Yo también estoy a dieta permanente, jejeje!! Peró los huevos y las salchichas se los comieron mi madre y mi abuela que no estan en el mismo basco que yo!
    Besos!!

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  5. Que pinta más buena tiene el pisto¡¡¡ con su huevo ummmm, rico, rico. Un saludo.

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    Respuestas
    1. Buenas Azucena!!!

      Me alegra tenerte por aquí!! y me alegra más que te guste la receta!!! está ideal con todo!!

      besitos!!

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