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27.2.10

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ

Esta receta no es mía. Es de mi amiga Lia que la hizo el otro día para unos invitados y me ha pasado la receta y las fotos. Como podéis ver tiene una pinta riquísima y os puedo asegurar que los invitados se fueron con ganar de repetir otro día!

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ

INGREDIENTES:
-2 puerros
-3 o 4 zanahorias
-2 cebollas
-una rama de tomillo
-3 o 4 granos de ajo
-vino tinto
-jabalí (aproximadamente 2-3 kg)
-setas
-Patatas
-perejil
-harina
-galletas maria
-almendras tostadas
-un poco de chocolate negro para rallar

Primeramente, 3 días antes se corta la carne a daditos juntamente con los puerros, la zanahoria, las cebollas, el ajo y la rama de tomillo en un recipiente cubierto de vino tinto


CIVET DE SENGLAR o JABALÍ
Pasados los 3 días como mínimo, se reserva por separado la carne de las verduras y el vino tinto
CIVET DE SENGLAR o JABALÍCalentamos en una paella un buen chorro de aceite de oliva y ponemos a pochar la verdura hasta que quede doradita.CIVET DE SENGLAR o JABALÍCIVET DE SENGLAR o JABALÍRebozamos de harina los trozos de carne y los freímos en una paella
CIVET DE SENGLAR o JABALÍ

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ Mezclamos en una cazuela grande la verdura con la carne y añadimos la mitad del vino de la maceración y un poco de agua y lo dejamos a fuego lento un par de horas

CIVET DE SENGLAR o JABALÍCIVET DE SENGLAR o JABALÍ
Pasadas estas 2 horas aproximadamente reservamos la carne y trituramos toda la verdura y la pasamos por el chino
CIVET DE SENGLAR o JABALÍ
CIVET DE SENGLAR o JABALÍ CIVET DE SENGLAR o JABALÍ

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ
Freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva las setas y cuando estén ya doraditas le añadimos ajo y perejil triturado

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ

CIVET DE SENGLAR o JABALÍIncorporamos las setas en la cazuela.

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ
Cortamos patatas a dados y las freímos (ponerle patatas es una opción)

CIVET DE SENGLAR o JABALÍ


CIVET DE SENGLAR o JABALÍy las incorporamos también a la cazuela
Hacemos hervir otra vez la cazuela y mientras, preparamos “la picada” de galletas y almendrasCIVET DE SENGLAR o JABALÍ
CIVET DE SENGLAR o JABALÍSeguidamente incorporamos la picada a la cazuela junto con una ralladura de chocolate por encima.
Rectificamos de sal y ya lo tenemos listo

BUEN PROVECHO!!
cocina, receta, civet, senglar, jabalí, disfrutar

7 comentarios:

  1. Aquests guisats són d'aquells que porten molta feina però que al final quenden de restaurant de 3 estrelles, oi? La teva amiga és una gran cuinera!

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  2. Absolutammente delicioso! no me extraña que quisieran repetir, tiene una pinta... me gustó lo de la picada de almendras y galleta y cómo no el chocolate! Lástima que aquí es difícil encontrar jabalí, pero probaré a hacerlo con ternera. Me la apunto. Le quedó fantástico. Besos!

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  3. Ostras, qué comida más buena!! qué manos tiene tu amiga chica... Parece que tiene mucho trabajo pero el resultado tiene que ser espectacular... Un BRAVO para tu amiga...
    Besos guapa
    María josé

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  4. Bon dia Gemma,

    Ja veus que s'hi va estar dos dies entre una cosa i una altre, però ja et puc assegurar que va valer la pena!
    Petonets!

    Buenos días Lucia,
    La picada, tanto la de siempre, como esta de galletas y almendras le da un toque especial y diferente a todas las comidas. Seguro que con ternera también quedará muy bueno.
    Besitos!

    Buenos días Maria José,
    La verdad, que tiene muy buenas manos y eso que no tiene mucho tiempo para dedicarle a la cocina, pero sinó.... abririamos ella y yo un restaurante, ella la comida y yo los postres. jejeej!!
    Besitos!

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  5. Hola Laura:
    Qué buena receta, laboriosa, pero genial. Yo la había oído, pero no probado. Se podrá hacer con alguna otra carne. Me alegra mucho que te gusten los tiramisú que he hecho para el desafío mensual de DB. Besos mil y gracias. El pastel genial.

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  6. Déu n'hi do quina feinada la teva amiga!! Però renoi, civet de senglar... això ja és un plat de categoria, eh? ;)
    Petons!

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  7. Buenas noches tartasacher!!

    Si que es una receta laboriosa, pero ya ves que pinta tiene! Estrellas michelin! jejeje!
    Y tu tiramisú tiene una pinta riquísima!
    Besitos!

    Bon dia Mercé,
    La meva amiga quant s'hi possa hoi fa amb categoria ! ja veus!
    Petonets!

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