Disfrutando de la cocina | Recetas

4.2.10

Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata

Por fin, esta ya es la última receta de las navidades! Que me parece a mi que soy la última de las últimas en publicarla!
Este año tenía yo muchas ganas de hacer el Tortel de Reyes, pero como pasa en todas las casas, no a todos nos gusta del mismo tipo. A unos nos gusta con mazapán, a otros con nata, a otros con chocolate, así que hice dos. Uno de chocolate y turrón y el otro de nata. Ah!! Y con el tradicional rey y el haba, para que quien le toque pague el Tortel ¡! Ejejeej!! Este año le tocó a Julio el haba, pero como que lo había hecho yo, no le tocó pagar!
TORTEL DE REYES


Para hacer el Tortel de briox usé la receta de la Mercé de Cuina per Llaminers, aunque la decoración la hice siguiendo el modelo de cuando trabajaba en la panadería y como a nosotros las frutas escarchadas no nos gustan mucho pues no las puse.

INGREDIENTES:
Para la masa madre:
-10 gr de levadura fresca
-35 gr de agua
-75 g de harina

Para el Tortel:
-35 gr de azúcar
-20 gr de manteca de cerdo
-250 gr de harina
-2 g de sal
-1 huevo
-ralladura de limón
-60 gr de agua
-10 gr de leche entera (en mi caso semi, pero no creo que afecte)

Para el relleno:

-250 gr de turrón de jijona
-Crema de cacao

Primeramente, haremos la masa madre para el Tortel. En un bol desharemos la levadura en agua tibia. Una vez deshecho se añade la harina y se remueve hasta que quede la masa homogénea y elástica. Se va amasando con las manos hasta que la vemos que está en su punto.

Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata Una vez la tenemos en su punto se tapa con una trapo y de deja en un sitio cerrado y calentito, tipo horno apagado. Se deja levar hasta que doble el volumen (aproximadamente unos 30 min).

Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata
Una vez, tenemos la masa madre acabada pondremos en un bol: el azúcar, la sal, la manteca a temperatura ambiente, la ralladura de limón (o si queremos unas gotitas de esencia de limón) y agua.
Posteriormente, añadiremos el huevo y la harina tamizada.
Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata Amasamos bien hasta que la masa quede elástica. Posteriormente, juntamos la masa madre con la que acabamos de hacer y las amasamos otra vez, tiene que quedar muy elástica. Mercé, nos dice que la masa tiene que quedar como un chicle y os puedo asegurar que queda así. Pero la tenemos que amasar bien y con paciencia. Para comprobarlo la estiramos con las manos y si se rompe significa que se tiene que trabajar más.
Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata
A partir de aquí se pone sobre una superficie enharinada y se deja reposar unos 15 minutos tapada con un trapo.
Pasado ese tiempo sobre la superficie untada con aceite se estira la masa con un rodillo dándole forma de rectángulo. A partir de aquí, se coloca el relleno.
En este caso, se hace el relleno con unos 250 gr de turrón de jijona (una tableta) y crema de cacao, se pone en un bol y se mezcla.
Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata
Ponemos el relleno en uno de los extremos del rectángulo (también se ponen el haba y la figurita en el relleno) y se enrolla en forma de butifarra
Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con natay los extremos se juntan haciendo una incisión en uno de los extremos.
Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nataColocándolo en la bandeja del horno, pintándolo con huevo y dejando que leve durante aproximadamente 2 horas en el horno hasta que doble el volumen.

Cuando haya doblado el volumen se vuelve a pintar con huevo, se decora con azúcar mojada en agua y se hacen cortes profundos para que se vea el relleno.
Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nataSe mete en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 15 o 20 minutos hasta que esté doradito.

Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata
Y a partir de aquí ya se puede poner en una bandeja, o blonda y ya se puede servir!

Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata
Os puedo asegurar que la combinación de crema de cacao y de turrón queda deliciosa! Y diferente!


El otro Tortel lo hice de hojaldre y nata. Realmente es muy sencillito y quedas muy bien.

INGREDIENTES:

-1 lámina de pasta de hojaldre
-500 ml de nata para montar
-1 sobre de estabilizante de nata
-azúcar
- 10 gr de gelatina neutra en polvo
-1 huevo

Primeramente, cogemos la lámina de hojaldre y la partimos en dos mitades a lo largo. Esas dos mitades las doblamos sobre si mismas y con un rodillo las aplanamos.
Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata
Después hacemos con ellas un círculo o óvalo. Y las zonas que no estén bien planas las aplanamos con el rodillo de forma que quede el óvalo perfecto. Una vez hecho esto, pintamos el hojaldre con huevo batido (yo por mi parte usé el que me sobró del otro Tortel) y se pone en el horno previamente precalentado a 180º.
Se deja cocer hasta que esté bien doradito, aproximadamente unos 10 o 15 min.
Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata
Una vez doradito, lo dejamos enfriar y cuando lo tenemos frío con un cuchillo fino lo cortamos por la mitad y separamos las dos partes.
Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata
Por otro lado, cogemos la nata y la montamos, le incorporamos la gelatina en polvo, el estabilizante y el azúcar (al gusto). Cuando ya tenemos la nata montada la metemos en una manga pastelera y rellenamos la parte de abajo del Tortel.
Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata
Cuando ya lo tenemos relleno, y con el rey y haba metidos dentro de la nata, lo tapamos con la parte de arriba del Tortel y espolvoreamos con azúcar lustre.

Tortel de Reyes de crema de chocolate y turrón / Tortel de hojaldre con nata
Se pone en una bandeja y ya se puede servir. Os puedo asegurar que parecía de pastelería y la nata no tenía nada que envidiar! Incluso a mi hermana que no le hace mucho chiste la nata le gustó!

Buen provecho!

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7 comentarios:

  1. Jejejejejje, aún saboreando los dulces navideños. Para esto creo que nunca hay caducidad... Se ve delicioso... Enhorabuena por este trabajo que has tenido. Nunca es tarde para recetas tan buenas...
    Besos!!!

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  2. Buenas tarde Maria José,

    Pues si, mas vale tarde que nunca! Y para el año que viene alguien ya puede ir tomando nota! jjeejej!!

    Besitos!

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  3. M'agraden tots dos, me'n menjaria un bon tall de cada!
    Però sobretot el primer, he trobat el farcit molt original... el torró i la xocolata ha de quedar boníssim!
    Sort que tot i ser tard has posat la recepta, perquè l'he trobada molt diferent a les habituals ;)

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  4. Bon dia Gemma,

    Et puc asegurar que la barreja chocolata y torró va quedar molt bona! A vegades fer invents dóna un molt bon resultat!
    Encara que tard no podia deixar de penjar-los ja que eren els meus primers tortells de reis!
    M'alegro que t'agradin!

    Petonets!

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  5. Tots dos tenen molt bona pinta, encara que jo amb quedo amb el primer, torro i xocolata ummmmmm, un trocet per favor.¡¡¡
    Un peto

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  6. Laura, quina pinta aquests dos tortells!!! Jo me'n menjaria un tall de cada ara mateix!! :) jeje
    Jo després de les receptes que he fet els tortells em quedo amb la que vaig fer del Tortell de Reis d'enguany i la del Tortell de Rams de l'any passat. T'ho dic per si el vols provar a la propera. ;)
    Petons!

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  7. Bon nit fem un mos,

    Llàstima que arribeu tard, ja ens el vam cruspi! però et puc assegurar que era una molt bona barreja!
    Petonets!

    Bona nit Mercé,

    Ja saps que et copio moltes vegades, jejejeej!! Així que per la propera em refiaré del teu criteri i provaré a canviar! Ja pel tortell de Rams!

    Petonets!

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