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16.2.13

PAN DE PAYÉS

El pan es una de aquellas recetas que me gusta probar distintas formas, texturas, y procesos distintos para ver cual me puede quedar mejor. Y esta nueva receta que os traigo es bien buena.


La primera vez que hice uno de estos era sin masa fermentada, sino hecho directamente, y si bien estaba bueno, le faltaba algo. Así que he seguido buscando entre la blogosfera un tipo de pan que fuera más como el que vendíamos en la panadería. Y cuando encontré esta receta no me pude resistir a hacerla.


Este tipo de pan es muy típico en nuestra zona, con una miga esponjosa y agujereada y una corteza bien firme es ideal para untarlo con tomate, aceite de oliva y ponerle un buen trozo de jamón salado. O bien cualquier otro tipo de embutido.  Y ya si lo torramos mejor imposible.

Y os puedo asegurar que aunque mi horno no es una maravilla, ni tengo piedras de horno para hacer que el pan esté más crujiente ni nada de lo que usan los más expertos en panadería. Salió realmente bueno.

Vamos que no duró un para el día siguiente porque nos lo zampamos de una tongada. Y es que calentito y torrado está riquísimo!!



INGREDIENTES:

Para la masa madre:

-250 gr  harina de fuerza
-175 gr agua
-5 gr sal
-5 gr levadura fresca de panadería

Para el pan:

-500 gr harina de fuerza
-350 gr agua
-10 gr sal
-100 gr masa madre
-5 gr levadura fresca de panadería

PREPARACIÓN:

En primer lugar haremos la masa madre. Para ello vamos a mezclar todos los ingredientes hasta que consigamos una masa lisa.

Una vez hecho la dejaremos reposar en la nevera cubierta con papel film, durante toda la noche o incluso hasta 2 días.
Es importante que haya doblado su tamaño inicial.

Obtendremos más cantidad de masa madre de la que vamos a necesitar para la receta, pero se conserva bien en la nevera hasta 6 días, así que la podemos guardar para hacer más panes.

Una vez, que ya tenemos la masa que ha duplicado el volumen seguiremos con la receta.

Para ello vamos a mezclara la harina con el agua y lo dejaremos reposar durante 1 hora.

Seguidamente le añadiremos la sal, la levadura fresca y la masa madre, procediendo a amasarlo hasta que esten todos los ingredientes bien mezclados y tengamos una masa fina y lisa. Debe de ser un poco elástica, así que hasta que no tengamos ese punto elástico debemos seguir amasando.

Dejaremos reposar la masa cubierta con un paño sobre la superfície de trabajo durante 2 horas y 15 minutos.

Cuando hayan pasado los primeros 15 min haremos un pliegue usando la parte más alejada como si fuera un sobre. Y lo dejamos reposar un poco más.

Pasado el tiempo, le damos forma de bola, siempre amasando hacia dentro para que de esta forma no se nos deforme al cocerse y lo volvemos dejar reposar 1 hora y media. Es en este momento en que le haremos los corte de decoración si queremos.

Pasado el tiempo, lo pondremos en el horno previamente precalentado a 200-220º donde le habremos puesto un cacito con agua para formar vapor. Y después de meter el pan en el horno lo rociaremos con agua para que se forme mayor cantidad de vapor de agua. De esa forma conseguiremos que la corteza quede bien tostadita y crujiente. Lo coceremos unos 45-60 min hasta que esté bien cocido.

Y una vez fuera lo dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Cuando ya lo tengamos frío lo podemos disfrutar con un bueno embutido y torrado, delicioso!!

Buen provecho!
pan, harina, tostado, receta, masa madre
                                                                                                              Fuente: Ma petit boulangerie

8 comentarios:

  1. Nada mejor y mas sano que un pan casero!
    Besines :-)

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    1. Buenas!!!
      Y a parte de todo eso está buenisimo acabadito de hacer!! mejor imposible!!
      besitos!!

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  2. T'ha quedat perfecte, amb la molla i la crosta molt ben formades. El pa a casa queda boníssim!

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    1. Bones,

      La veritat es que podria haber quedat millor, sempre es pot millorar, però a vegades els forns de casa no son els millors. Així que amb el que tenim hem de poder fer el que poguem!! i aquest estaba bonissim!!
      Petonets!!

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  3. que rico el pan de payes! lo que más me gusta cada vez que voy a Barcelona es el pan que te ponen en los restaurantes!!!

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    1. Buenas!!
      Me alegro que te guste nuestro pan tradicional!! y con tomatito y embutido está de vicio!!!
      besitos!!

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  4. Seguro que lo hago. Me encantan las masas y hacer pan. Muchas gracias

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    1. Buenas Juan Luis,


      Ya verás que te encantará, este tipo de pan es ideal para tostarlo, restregarle un tomate y añadirle un buen embutido!! umm! ya me está entrando hambre!!
      Ya me dirás,
      Besitos!!

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